염창환병원 - 채소를 세로로 자를까? 가로로 자를까?

암 치료중 식사, 주의해야 할 식습관은?

안녕하세요, 염창환병원입니다.암 진단을 받은 뒤 많은 환자분이 가장 먼저 바꾸는 것 중 하나가 식사입니다. 몸에 좋다고 알려진 음식을 찾아 먹고, 암에 도움이 된다는 식품을 새로 챙기거나 평소 먹던 음식을 과감하게 끊기도 합니다.그러나 암 치료 중 식사를 관리할 때는 '무엇이 암에 좋은가'보다 '현재 필요한 열량과 영양소를 충분히 섭취하고 있는가'를 먼저 살펴야 합니다.암의 종류와 치료 방법, 소화 상태, 체중 변화, 간·신장 기능과 동반 질환은 사람마다 다릅니다. 누군가에게 잘 맞았던 식단이 다른 환자에게도 같은 결과를 가져오는 것은 아닙니다.이번 건강정보에서는 암 치료 중 흔히 시도하는 식사 방법을 살펴보고, 음식을 선택할 때 어떤 기준을 적용해야 하는지 알아보겠습니다.치료 중 식사의 목표는 영양 상태를 유지하는 것입니다암환자에게 필요한 특별한 '항암 음식'이 따로 있는 것은 아닙니다. 특정 음식 하나가 암을 치료하거나 치료 결과를 결정하지도 않습니다.암 치료 중 식사의 기본적인 목표는 필요한 열량과 단백질을 비롯한 여러 영양소를 섭취해 체중과 영양 상태를 관리하는 것입니다. 이를 위해서는 곡류, 단백질 식품, 채소와 과일 등 여러 식품군을 개인의 상태에 맞게 구성해야 합니다.식사량이 줄거나 체중이 감소하는 상황에서는 건강에 좋다고 알려진 식품만 고집하기보다, 현재 먹을 수 있는 음식을 활용해 충분한 영양을 섭취하는 것이 우선될 수 있습니다.보양식은 많이 먹을수록 좋은 것이 아닙니다치료 중 체력을 보충하기 위해 곰탕이나 사골국, 장어, 삼계탕과 같은 보양식을 반복해서 먹는 경우가 있습니다. 이러한 음식 자체를 반드시 피해야 하는 것은 아닙니다.다만 기름기가 많은 음식을 한번에 많이 먹으면 메스꺼움, 소화불량, 설사, 복부 팽만이 있는 환자에게 부담이 될 수 있습니다. 보양식만으로 끼니를 채울 경우 곡류와 채소 등 다른 식품군의 섭취가 부족해질 가능성도 있습니다.보양식은 전체 식사의 일부로 적당량 섭취하고 살코기, 생선, 달걀, 두부 등의 단백질 식품을 다양하게 활용하는 편이 좋습니다. 식사량이 적다면 한 번에 많이 먹기 보다 소량씩 나누어 먹는 방법을 고려할 수 있습니다.민간요법과 농축 식품은 성분을 확인해야 합니다상황버섯, 차가버섯, 약초 또는 이를 농축한 즙·환·분말 등을 암 치료에 도움이 될 것이라는 기대를 갖고 섭취하기도 합니다.하지만 암환자를 대상으로 안전성과 효과가 충분히 확인되지 않은 제품도 있습니다. 일부 성분은 항암제나 다른 약물과 상호작용할 수 있으며, 환자의 상태에 따라 간이나 신장 기능에 영향을 줄 가능성도 배제할 수 없습니다.'천연 성분'이나 '식품'이라는 표시가 모든 환자에게 안전하다는 의미는 아닙니다. 건강기능식품이나 농축 제품을 새로 섭취하려면 제품명과 원재료, 함량을 확인하고 담당 의료진에게 복용 가능 여부를 문의해 주세요.이미 복용하고 있는 제품이 있다면 진료 시 빠뜨리지 않고 알리는 것이 좋습니다.채소와 과일만으로는 충분하지 않을 수 있습니다암 진단 후 육류, 생선, 달걀, 유제품 등을 모두 제외하고 생채소나 과일 위주로 식사하는 경우도 있습니다.채소와 과일은 균형 잡힌 식사를 구성하는 중요한 식품입니다. 다만 이것만으로 끼니를 구성하면 치료 중 필요한 열량과 단백질을 충분히 섭취하기 어려울 수 있습니다.단백질은 근육과 신체 조직을 유지하는데 필요한 영양소입니다. 식사량이 줄고 체중이 감소하고 있다면 특정 식품군을 무조건 제외하기보다 소화할 수 있는 범위에서 달걀, 생선, 살코기, 두부, 콩류, 유제품 등을 함께 섭취하는 것이 좋습니다.백혈구나 호중구가 감소한 시기에는 식품 위생에 더욱 주의해야 할 수 있습니다. 그렇다고 생채소와 과일을 모든 환자가 무조건 피해야 하는 것은 아닙니다. 충분히 세척하고 올바르게 보관하되, 의료진이 별도의 식품 제한을 안내했다면 해당 기준을 우선으로 따라야 합니다.즙과 주스를 식사 대신 먹지 마세요과일·채소즙이나 해독주스를 일반 식사보다 건강하다고 생각해 끼니 대신 섭취하기도 합니다.그러나 즙이나 주스는 원재료를 통째로 먹는 것 보다 식이섬유가 적을 수 있습니다. 제품의 원재료와 섭취량에 따라 당류 섭취량이 늘어날 수도 있으며, 음료로 배를 채우면 정작 필요한 식사량이 줄어들 수 있습니다.소화에 특별한 문제가 없다면 과일과 채소는 충분히 세척한 뒤 가능한 원래 형태로 먹는 편이 좋습니다. 즙이나 주스를 선택하더라도 일반 식사를 대신하기보다 하루 전체 식사량과 영양 구성을 고려해 적정량을 섭취해 주세요.소금과 기름을 완전히 끊을 필요는 없습니다암 진단을 받은 뒤 소금과 기름을 모두 끊어야 한다고 생각하는 경우가 있습니다. 하지만 모든 암환자에게 무염식이나 무지방식이 필요한 것은 아닙니다.음식의 간을 지나치게 제한하면 맛이 떨어져 식사량이 줄어들 수 있습니다. 지방은 에너지를 공급하고 지용성 비타민의 흡수를 돕는 영양소이므로 무조건 배제할 대상은 아닙니다.튀김이나 기름진 음식을 반복해서 먹기 보다 찜, 구이, 조림과 같은 비교적 담백한 조리법을 활용해 주세요. 식물성 기름도 조리에 필요한 범위에서 적당량 사용할 수 있습니다.다만 고혈압, 신장질환, 간질환, 복수나 부종 등으로 나트륨이나 지방 섭취 제한을 안내받았다면 개인에게 제시된 기준을 우선해야 합니다. 구토나 설사가 지속될 때에도 소금이나 전해질을 임의로 늘리기보다 의료진에게 현재 상태를 알리고 필요한 조치를 확인하는 것이 좋습니다.'좋은 음식'보다 '현재 나에게 맞는 식사'가 중요합니다암 치료 중에는 몸에 좋다고 알려진 음식을 많이 먹는 것보다 현재의 영양 상태를 살펴보는 것이 중요합니다.최근 체중이 줄고 있는지, 평소보다 식사량이 감소하지 않았는지, 음식을 먹은 뒤 불편한 증상이 생기지는 않는지 확인해 보세요. 입안 통증, 삼킴 곤란, 메스꺼움, 구토, 설사, 변비 등이 계속되면 기존의 식사 방법을 조정해야 할 수 있습니다.새로운 건강기능식품이나 민간요법을 시작할 때에도 다른 사람의 경험만으로 판단하지 말아야 합니다. 복용 중인 약물과 검사 결과, 장기 기능 등을 함께 고려해야 하기 때문입니다.몸에 좋다는 말보다 먼저 확인해야 할 것은 '지금 내 몸에 필요한 식사인가'입니다. 한 가지 음식에 의존하거나 특정 식품을 무조건 배제하기보다, 치료 과정과 현재의 몸 상태에 맞춰 균형 있게 섭취해 주세요.🔗 참고자료• 국가암정보센터. 암 치료 중 일반적인 식생활• 국가암정보센터. 암 치료 중 올바르게 식사하기• 국가암정보센터. 암 치료 후 식생활※ 본 콘텐츠는 참고용이며, 개인의 진단이나 치료를 대신할 수 없습니다.※ 암의 종류와 치료 방법, 동반 질환 및 영양 상태에 따라 식사 지침이 달라질 수 있습니다.

인플루엔자(독감) 유행 시기, 생활 속 예방 수칙

안녕하세요. 염창환병원입니다.질병관리청은 예년보다 이른 인플루엔자 발생 증가에 따라 2026년 9월 11일부터 인플루엔자 유행주의보를 발령했습니다.이번 건강정보에서는 인플루엔자가 어떤 질환인지 살펴보고, 생활 속 예방 방법과 증상이 나타났을 때 주의할 점을 알아보겠습니다.인플루엔자란 무엇인가요?흔히 ‘독감’이라고 부르는 인플루엔자는 인플루엔자 바이러스에 의해 발생하는 호흡기 감염병입니다. ‘독감’이라는 이름 때문에 심한 감기로 생각하기 쉽지만, 일반적인 감기와는 원인 바이러스가 다른 질환입니다.발열, 기침, 인후통과 함께 두통, 근육통, 피로감 등 전신 증상이 나타날 수 있고, 소아에서는 메스꺼움이나 구토, 설사가 동반되기도 합니다.발열과 전신 증상은 일반적으로 3~4일간 지속될 수 있습니다. 열이 내린 뒤에도 기침이나 인후통이 며칠 더 이어질 수 있으므로, 체온뿐 아니라 전반적인 회복 상태를 함께 살펴주세요. 증상의 정도와 회복 기간은 나이와 건강 상태에 따라 다릅니다.일부에서는 폐렴 등의 합병증이 발생하거나 기존의 만성질환이 악화되기도 합니다. 특히 고령자, 어린이, 임신부, 만성질환자, 면역저하자는 주의가 필요합니다.인플루엔자는 어떻게 전파되나요?인플루엔자는 감염된 사람이 기침이나 재채기를 할 때 나오는 호흡기 분비물 등을 통해 다른 사람에게 전파될 수 있습니다.분비물이 묻은 물건을 만진 뒤 손을 씻지 않고 눈, 코, 입을 만지는 경우에도 감염될 수 있습니다. 따라서 손 씻기와 기침 예절, 호흡기 증상이 있을 때의 마스크 착용이 중요합니다.바이러스에 감염된 뒤 증상이 나타나기까지는 일반적으로 1~4일, 평균 약 2일이 걸립니다. 증상만으로 다른 호흡기 감염병과 정확히 구분하기는 어렵습니다.생활 속 예방수칙을 함께 실천하세요호흡기 감염병 예방을 위해 질병관리청에서 안내하는 생활수칙을 확인해 주세요.이미지 출처: 질병관리청, 「2026–2027절기 인플루엔자 유행주의보 발령」 보도자료(2026.9.11.), 붙임 8.외출 후나 식사 전후, 코를 풀거나 기침한 뒤에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻어 주세요. 씻지 않은 손으로 눈, 코, 입을 만지지 않는 것도 예방수칙 중 하나입니다.기침이나 재채기를 할 때는 휴지나 옷소매로 입과 코를 가립니다. 사용한 휴지는 바로 버리고 손을 씻어 주세요. 호흡기 증상이 있다면 마스크를 착용하고, 가정과 사무실 등 실내 공간은 자주 환기해 주세요.예방접종은 이번 절기의 안내를 확인하세요인플루엔자 예방접종은 매년 해당 절기에 맞춰 받는 것이 권장됩니다. 이전에 접종했거나 인플루엔자를 앓았더라도 이번 절기의 접종 여부를 확인하는 것이 좋습니다.이미지 출처: 질병관리청, 「2026–2027절기 인플루엔자 예방접종 4가지 포인트」, 2026.9.16. 수정 안내문.접종 일정과 대상 기준은 변경될 수 있으므로 접종 전 최신 공지를 확인해 주세요.항암치료나 면역억제 치료를 받고 있다면 치료 일정과 건강 상태를 고려해야 합니다. 담당 의료진과 접종 시기 및 백신 종류를 상의해 주세요. 예방접종을 받았더라도 감염 가능성이 완전히 없어지는 것은 아니므로, 손 씻기와 기침예절 등 생활수칙도 함께 실천하는 것이 좋습니다.증상이 있다면 외출과 접촉을 줄이세요발열이나 기침 등 호흡기 증상이 있을 때는 불필요한 외출과 모임을 줄이고 휴식을 취해 주세요. 특히 고령자나 면역저하자 등 감염에 취약한 사람과의 접촉은 피하는 것이 좋습니다.진료 등으로 외출해야 한다면 마스크를 착용하고 손 위생을 지켜주세요. 가족과 함께 생활하는 공간에서도 기침예절과 환기를 이어가 주세요.등교·출근은 열이 내렸다고 바로 재개하지 마세요인플루엔자로 진단받았다면 등교·등원·출근을 자제하고 집에서 휴식을 취하는 것이 권고됩니다.국내 안내에서는 해열제 없이 정상체온을 회복한 뒤 최소 24시간 이상 경과를 관찰하도록 하고 있습니다. 해열제를 사용했다면 마지막 투약 시점부터 48시간까지 경과 관찰이 필요하다는 안내도 함께 확인해 주세요.다만 중증 증상이 있거나 면역이 저하된 경우에는 복귀 시점이 달라질 수 있습니다. 열이 내렸다고 전파 가능성이 즉시 사라지는 것은 아니므로, 증상의 경과와 의료진의 안내를 함께 고려해야 합니다.고위험군은 증상 발생 시 조기에 확인하세요고령자, 임신부, 만성질환자, 면역저하자 등은 발열이나 호흡기 증상이 나타났을 때 조기에 현재 상태를 확인하는 것이 중요합니다.특히 항암치료 중이거나 면역 기능이 저하된 상태라면 단순 감기로 판단해 기다리지 말고 담당 의료진에게 알려주세요. 치료 중 미리 안내받은 발열 대응 지침이 있다면 해당 지침을 우선으로 따릅니다.증상이 심해지거나 호전되지 않는 경우에도 다시 진료를 받아 현재 상태를 확인하는 것이 필요합니다.예방은 꾸준한 생활수칙에서 시작됩니다인플루엔자 예방은 해당 절기의 예방접종과 일상적인 위생관리에서 시작됩니다.손 씻기, 기침예절, 환기를 꾸준히 실천하고, 증상이 있을 때에는 외출과 접촉을 줄여주세요. 치료 과정과 건강 상태에 따라 주의사항이 달라질 수 있으므로, 개인에게 필요한 사항은 의료진의 안내와 질병관리청의 최신 정보를 함께 확인해 주세요.🔗참고자료 : 질병관리청.2026-2027절기 인플루엔자 유행주의보 발령 / 질병관리청.2026-2027절기 인플루엔자 예방법종 안내※ 본 콘텐츠는 참고용이며, 개인의 진단이나 치료를 대신할 수 없습니다.※ 본문은 2026년 9월 17일 기준 질병관리청 및 국내 공공기관의 안내를 바탕으로 작성되었습니다. 예방접종 일정 등은 변경될 수 있으므로 최신 공식 안내를 확인해 주세요.

항암치료 중 식품안전, 음식 선택부터 보관까지

안녕하세요. 염창환병원입니다.항암치료 중에는 음식의 영양뿐 아니라 식재료의 위생 상태와 조리·보관 방법에도 주의가 필요합니다.이번 건강정보에서는 항암치료 중 음식 선택 시 주의할 점과 일상에서 실천할 수 있는 식품안전 수칙을 알아보겠습니다.다만, 모든 항암치료 환자에게 동일한 음식 제한이 필요한 것은 아닙니다. 치료 과정과 면역 상태에 따라 주의사항이 달라질 수 있으므로, 개인에게 안내된 식사 지침을 우선으로 따라주세요.항암치료 중에는 치료의 종류와 시기에 따라 백혈구, 특히 호중구가 감소하면서 감염에 취약해질 수 있습니다. 이때는 음식의 영양뿐 아니라 식재료의 위생 상태와 조리·보관 방법에도 주의가 필요합니다.다만 모든 항암치료 환자에게 동일한 음식 제한이 필요한 것은 아닙니다. 치료 과정과 면역 상태에 따라 주의사항이 달라질 수 있으므로, 개인에게 안내된 식사 지침을 우선으로 따르는 것이 중요합니다.식품안전의 기본은 청결·분리·가열·냉장입니다식품매개 감염의 위험을 줄이려면 특정 음식을 피하는 것뿐 아니라 음식을 준비하고 보관하는 과정도 살펴야 합니다.조리 전후와 식사 전에는 비누와 물로 손을 씻고, 생고기나 생선을 만진 뒤에는 다른 식재료를 다루기 전에 손과 도구를 세척합니다.생고기·생선에 사용한 칼과 도마는 그대로 과일이나 채소, 조리된 음식에 사용하지 않습니다. 냉장고에서도 생고기나 생선의 즙이 다른 식품에 닿지 않도록 밀폐해 보관해야 합니다.육류·생선·달걀은 충분히 가열하고, 조리된 음식은 상온에 오래 두지 않는 것이 기본 원칙입니다. 🔗미국정부식품안전지침면역이 저하된 시기에는 음식 선택에 더 주의하세요호중구가 감소했거나 의료진이 감염 예방을 위한 주의를 안내한 경우에는 다음과 같은 식품을 피하는 것이 권고됩니다.주의할 음식선택할 수 있는 대안날고기, 육회, 덜 익힌 고기충분히 가열한 육류회, 날 해산물, 덕 익힌 조개나 굴충분히 가열한 생선과 해산물날달걀·반숙 달걀, 비살균 날달걀이 들어간 음식흰자와 노른자가 충분히 익은 달걀 요리비살균 우유 및 비살균 원유로 만든 유제품살균 여부와 보관 조건을 확인한 제품음식이 신선해 보이거나 냄새가 정상이라고 해서 병원성 미생물이 없는 것은 아닙니다. 음식의 외관보다는 가열 여부, 제품 표시와 보관 상태를 함께 확인해야 합니다.과일과 채소를 모두 피해야 하는 것은 아닙니다항암치료를 받는다는 이유만을 모든 생과일과 생채소를 일률적으로 제한할 필요는 없습니다. 다만 심한 면역 저하나 조혈모세포이식 등으로 별도의 식사 지침을 안내받았다면 해당 지침을 따라야 합니다.과일과 채소는 다음과 같이 준비합니다.손상되거나 썩은 식재료는 사용하지 않습니다.먹거나 자르기 전에 흐르는 물로 충분히 씻습니다.껍질을 벗겨 먹는 과일도 벗기기 전에 씻습니다.단단한 과일과 채소는 깨끗한 전용 솔로 표면을 문질러 씻을 수 있습니다.세척 후에는 깨끗한 종이타월이나 천으로 물기를 제거합니다.잘라 놓은 과일과 채소는 신속하게 냉장 보관합니다.세척할 때 비누나 일반 세제를 사용하지 않습니다. 물에 담그는 것만으로 세척이 끝나는 것도 아니며, 씻는다고 모든 미생물이 제거되는 것은 아닙니다.특히 생새싹채소는 재배 과정에서 세균이 증식하기 쉬워 면역이 저하된 사람은 날것이나 덜 익힌 상태로 섭취하지 않는 것이 권고됩니다. 🔗과일·채소안전지침배달과 외식은 조리 상태와 보관 환경을 확인하세요배달이나 외식 자체가 반드시 금지되는 것은 아닙니다. 다만 면역이 저하된 시기에는 충분히 가열해 제공하는 메뉴를 선택하고, 음식이 적절한 온도로 제공되는지 확인하는 것이 좋습니다.상온에 오래 놓인 음식이나 조리·보관 상태를 확인하기 어려운 음식은 피합니다. 여러 음식점 중 뷔페나 샐러드바가 있는 곳에도 음식이 얼마나 오래 진열됐는지, 냉장 또는 보온 상태가 적절한지 확인하기 어려울 수 있습니다.배달 음식은 도착 후 바로 섭취하고, 먹지 않을 분량은 깨끗한 용기에 나누어 신속하게 냉장보관합니다.남은 음식은 다시 데우는 것만으로 안전해지지 않습니다냉장이 필요한 음식은 일반적으로 조리하거나 구입한 뒤 2시간 이내에 냉장 보관해야 합니다. 주변 온도가 약 32℃를 넘는 더운 환경에서는 1시간 이내에 보관하는 것이 권고됩니다.남은 음식은 얕은 용기에 소량씩 나누면 빠르게 식혀 보관하는데 도움이 됩니다. 다시 먹을 때는 중심부까지 충분히 가열해야 합니다.그러나 상온에 오래 방치된 음식은 재가열하더라도 안전하다고 볼 수 없습니다. 보관시간이 불분명하거나 안전한 온도로 유지되지 않은 음식은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 🔗냉장·보관지침음식 제한보다 안전한 섭취 방법을 확인하세요항암치료 중 식품안전 관리는 음식을 무조건 제한하기 위한 것이 아니라, 식품매개 감염의 위험을 줄이면서 필요한 영양을 섭취하기 위한 과정입니다.치료에 따른 부작용으로 식사량이 줄거나 특정 음식을 먹기 어렵다면 음식의 종류와 조리 방법을 조절할 필요가 있습니다. 식사 기준은 현재 치료 과정과 면역 상태를 고려해 개별적으로 정해야 합니다. 🔗미국 국립암치료연구소 치료 중 영양안내음식의 선택부터 조리와 보관까지 기본적인 위생 수칙을 지키고, 치료 중 별도로 안내받은 식사 지침이 있다면 함께 따라 주세요.※ 본 콘텐츠는 참고용이며, 개인의 진단이나 치료를 대신할 수 없습니다.

마늘

일해백리(一害百利: 한 가지가 해하고 백 가지가 이롭다) 마늘을 설명하는 한자로, 특유의 강한 냄새가 난다는 단점 빼고는 우리 몸에 매우 유익함을 잘 설명하고 있습니다. 세계 10대 건강식품 중 하나인 마늘을 파헤쳐 봅니다.01 마늘의 구성 성분물(59%), 탄수화물(33%), 단백질(6%), 식이섬유(2%), 지방(<1%), 비타민 B1, B5, B6, C, 칼슘, 철분, 아연, 인, 망간, 알리신 – 생마늘의 매운맛(조리하면 사라짐), 다이알릴 다이설파이드 – 특유의 강한 향02 마늘의 효능강력한 살균 및 향균작용, 항암효과체력증강, 강장효과 피로회복정력증강, 동맥경화 개선신체 노화 억제, 냉증 개선고혈압, 당뇨 개선정장 및 소화 촉진신경안정 및 진정작용아토피 피부염, 알레르기 억제03 마늘을 더 맛있게• 흑마늘마늘을 숙성, 발효시킨 것으로 마늘 특유의 강한 휘발성 유황 화합물이 줄어들기 때문에 위가 약한 사람도 먹기가 좋아 추천합니다.• 일반마늘과 육쪽마늘성분의 차이는 거의 없으나 한지에서 자란 육쪽마늘이 맛과 향이 강하고 단단하여 저장성이 좋은 장점이 있습니다. 마늘의 센 향이 거북하다면 일반마늘을 선택하는 것이 좋고, 특히 장아찌나 피클을 담글 경우에는 일반마늘을 쓰는 것이 좋습니다.• 마늘과 고기추천하는 최고의 궁합입니다!고기 특유의 냄새를 없애 줄 뿐만 아니라 콜레스테롤을 낮춰 주며, 마늘의 알린 성분이 고기의 단백질과 만나 피롤(pyrrole)을 형성하면 장에서 철 (Fe)과 결합하여 헤모글로빈을 형성하므로 빈혈이 있는 사람에게 적극 추천합니다.04 마늘에 대한 궁금증Q. 마늘이 초록색, 파란색으로 변했는데 먹어도 될까요?Yes다음의 세 가지 이유 중 하나로 색이 변한 것입니다.1. 황화합물과 마늘에 소량 함유된 철(Fe) 성분 또는 칼이나 믹서기 날에 의한 철의 결합으로 황화철이 생성되어 녹색으로 변합니다. (오래 삶은 달걀 노른자의 표면이 초록으로 변한 것과 같은 원리에요.)2. 유황 성분 중 하나인 알린(allin)이 아미노산과 만나 피롤(pyrrole)을 형성하는데, 세 개의 링을 형성하면 파란색, 네 개를 형성하면 초록색으로 보입니다.3. 특히, 저온으로 장기 저장하면 효소의 작용으로 초록색으로 변하는데, 이것은 엽록소와 같은 구조이므로 오히려 몸에 좋습니다.Q. 한국인은 특유의 마늘 냄새가 난다?Yes마늘의 유황성분들은 특유의 강한 향을 갖는데, 자르거나 찧어 놓으면 그 향이 배가 되는 특징이 있습니다.이 성분들은 섭취 후 대사 과정을 거쳐 allyl methyl sulfide를 형성하는데, 이것은 소화가 되지 않고 혈액을 통해 폐와 피부로 마지막 이동을 하여 그 곳에서 호흡과 땀으로 배출됩니다. 그래서, 우리는 잘 못 느끼지만 마늘을 잘 안 먹는 외국인들은 쉽게 느낄 수도 있는 것입니다.Q. 항암 중, 마늘은 많이 먹어도 상관 없다?No도세탁셀(Docetaxel) 항암제를 투여 받는 환자라면 음식 이외의 마늘이나 마늘 성분을 추가적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.마늘의 성분이 이 항암제의 배출을 감소시켜 몸 안에 쌓이도록 하는 역할을 하기 때문입니다. 또한, 항응고제를 복용 중이거나 수술을 앞둔 사람은 과한 마늘의 섭취는 출혈을 일으킬 수 있으므로 주의하는 것이 좋으며, 마늘의 성분이 당뇨약과 반응을 한다는 보고도 있어 당뇨약을 드시는 분도 마늘을 과하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

생선 조리 가이드

생선을 조리할 때 몇 가지를 팁을 알고 있으면비린내 없이 맛있는 생선 요리를 드실 수가 있습니다. 1. 껍질부터 굽는 생선, 살코기부터 굽는 생선 A. 껍질부터 굽는 생선고등어, 연어, 방어, 민물고기 등 그릇에 낼 때 껍질이 보이도록 하고 싶을 경우, 껍질이 있는 쪽을 먼저 익히도록 하세요.특히, 민물고기는 바다 생선에 비해 껍질이 수축되기 쉬우므로 형태가 변하지 않도록 껍질부터 굽는 것이 좋습니다. B. 살코기부터 굽는 생선임연수, 전갱이, 반 건조 생선, 냉동 생선 등 그릇에 낼 때 살코기가 보이도록 할 경우에는 살쪽을 먼저 굽도록 하세요.특히, 냉동생선은 부스러지기 쉬우므로 살이 있는 면을 먼저 굽는 것이 좋습니다. 2. 생선 구울 때 소금, 식초를 이용하세요 A. 소금미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 생선에서 물이 나오면서 표면이 눅눅해지고 맛이 덜해집니다.• 흰살생선굽기 직전에 소금을 뿌려 살이 부서지지 않도록 합니다.• 등푸른 생선조리 1시간 전에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.• 조기소금을 뿌리고 채반에 올려 냉장실에서 한나절 말렸다가 굽습니다.B. 식초단백질을 응고시키고 소금의 맛을 부드럽게 만드는 역할을 합니다.구울 때 식초의 냄새가 사라지며, 비린 맛도 잡아준답니다.방법 - 소금을 뿌린 생선살에 식초를 약간 바른 후 구우세요.3. 흰 살 생선은 단시간에, 붉은 살 생선은 시간을 두고 조리세요A. 흰 살 생선 - 양념을 연하게 / 조리 시간은 짧게담백한 맛이 특징이므로, 생선 특유의 맛을 살리기 위해서 양념을 연하게 해야 합니다.근육형질의 단백질이 적어, 가열할 수록 살이 부스러지기 쉬우므로 단시간에 조리하는 것이 좋습니다. (가자미, 도미, 갈치 등) B. 붉을 살 생선 - 양념을 진하게 / 조리시간은 길게본연의 맛이 진하고 비린내가 강하므로, 마늘, 생강, 술, 맛술 등을 이용하여 양념을 진하게 하고, 시간을 들여 조리면서 냄새를 날려줍니다.근육 형질의 단백질 함량이 높아 오래 가열해도 생선살이 제 형태를 유지합니다. (고등어, 꽁치, 삼치 등)