염창환병원 - [건강정보] 인플루엔자(독감) 유행 시기, 생활 속 예방 수칙

[건강정보] 항암치료 중 식품안전, 음식 선택부터 보관까지

안녕하세요. 염창환병원입니다.항암치료 중에는 음식의 영양뿐 아니라 식재료의 위생 상태와 조리·보관 방법에도 주의가 필요합니다.이번 건강정보에서는 항암치료 중 음식 선택 시 주의할 점과 일상에서 실천할 수 있는 식품안전 수칙을 알아보겠습니다.다만, 모든 항암치료 환자에게 동일한 음식 제한이 필요한 것은 아닙니다. 치료 과정과 면역 상태에 따라 주의사항이 달라질 수 있으므로, 개인에게 안내된 식사 지침을 우선으로 따라주세요.항암치료 중에는 치료의 종류와 시기에 따라 백혈구, 특히 호중구가 감소하면서 감염에 취약해질 수 있습니다. 이때는 음식의 영양뿐 아니라 식재료의 위생 상태와 조리·보관 방법에도 주의가 필요합니다.다만 모든 항암치료 환자에게 동일한 음식 제한이 필요한 것은 아닙니다. 치료 과정과 면역 상태에 따라 주의사항이 달라질 수 있으므로, 개인에게 안내된 식사 지침을 우선으로 따르는 것이 중요합니다.식품안전의 기본은 청결·분리·가열·냉장입니다식품매개 감염의 위험을 줄이려면 특정 음식을 피하는 것뿐 아니라 음식을 준비하고 보관하는 과정도 살펴야 합니다.조리 전후와 식사 전에는 비누와 물로 손을 씻고, 생고기나 생선을 만진 뒤에는 다른 식재료를 다루기 전에 손과 도구를 세척합니다.생고기·생선에 사용한 칼과 도마는 그대로 과일이나 채소, 조리된 음식에 사용하지 않습니다. 냉장고에서도 생고기나 생선의 즙이 다른 식품에 닿지 않도록 밀폐해 보관해야 합니다.육류·생선·달걀은 충분히 가열하고, 조리된 음식은 상온에 오래 두지 않는 것이 기본 원칙입니다. 🔗미국정부식품안전지침면역이 저하된 시기에는 음식 선택에 더 주의하세요호중구가 감소했거나 의료진이 감염 예방을 위한 주의를 안내한 경우에는 다음과 같은 식품을 피하는 것이 권고됩니다.주의할 음식선택할 수 있는 대안날고기, 육회, 덜 익힌 고기충분히 가열한 육류회, 날 해산물, 덕 익힌 조개나 굴충분히 가열한 생선과 해산물날달걀·반숙 달걀, 비살균 날달걀이 들어간 음식흰자와 노른자가 충분히 익은 달걀 요리비살균 우유 및 비살균 원유로 만든 유제품살균 여부와 보관 조건을 확인한 제품음식이 신선해 보이거나 냄새가 정상이라고 해서 병원성 미생물이 없는 것은 아닙니다. 음식의 외관보다는 가열 여부, 제품 표시와 보관 상태를 함께 확인해야 합니다.과일과 채소를 모두 피해야 하는 것은 아닙니다항암치료를 받는다는 이유만을 모든 생과일과 생채소를 일률적으로 제한할 필요는 없습니다. 다만 심한 면역 저하나 조혈모세포이식 등으로 별도의 식사 지침을 안내받았다면 해당 지침을 따라야 합니다.과일과 채소는 다음과 같이 준비합니다.손상되거나 썩은 식재료는 사용하지 않습니다.먹거나 자르기 전에 흐르는 물로 충분히 씻습니다.껍질을 벗겨 먹는 과일도 벗기기 전에 씻습니다.단단한 과일과 채소는 깨끗한 전용 솔로 표면을 문질러 씻을 수 있습니다.세척 후에는 깨끗한 종이타월이나 천으로 물기를 제거합니다.잘라 놓은 과일과 채소는 신속하게 냉장 보관합니다.세척할 때 비누나 일반 세제를 사용하지 않습니다. 물에 담그는 것만으로 세척이 끝나는 것도 아니며, 씻는다고 모든 미생물이 제거되는 것은 아닙니다.특히 생새싹채소는 재배 과정에서 세균이 증식하기 쉬워 면역이 저하된 사람은 날것이나 덜 익힌 상태로 섭취하지 않는 것이 권고됩니다. 🔗과일·채소안전지침배달과 외식은 조리 상태와 보관 환경을 확인하세요배달이나 외식 자체가 반드시 금지되는 것은 아닙니다. 다만 면역이 저하된 시기에는 충분히 가열해 제공하는 메뉴를 선택하고, 음식이 적절한 온도로 제공되는지 확인하는 것이 좋습니다.상온에 오래 놓인 음식이나 조리·보관 상태를 확인하기 어려운 음식은 피합니다. 여러 음식점 중 뷔페나 샐러드바가 있는 곳에도 음식이 얼마나 오래 진열됐는지, 냉장 또는 보온 상태가 적절한지 확인하기 어려울 수 있습니다.배달 음식은 도착 후 바로 섭취하고, 먹지 않을 분량은 깨끗한 용기에 나누어 신속하게 냉장보관합니다.남은 음식은 다시 데우는 것만으로 안전해지지 않습니다냉장이 필요한 음식은 일반적으로 조리하거나 구입한 뒤 2시간 이내에 냉장 보관해야 합니다. 주변 온도가 약 32℃를 넘는 더운 환경에서는 1시간 이내에 보관하는 것이 권고됩니다.남은 음식은 얕은 용기에 소량씩 나누면 빠르게 식혀 보관하는데 도움이 됩니다. 다시 먹을 때는 중심부까지 충분히 가열해야 합니다.그러나 상온에 오래 방치된 음식은 재가열하더라도 안전하다고 볼 수 없습니다. 보관시간이 불분명하거나 안전한 온도로 유지되지 않은 음식은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 🔗냉장·보관지침음식 제한보다 안전한 섭취 방법을 확인하세요항암치료 중 식품안전 관리는 음식을 무조건 제한하기 위한 것이 아니라, 식품매개 감염의 위험을 줄이면서 필요한 영양을 섭취하기 위한 과정입니다.치료에 따른 부작용으로 식사량이 줄거나 특정 음식을 먹기 어렵다면 음식의 종류와 조리 방법을 조절할 필요가 있습니다. 식사 기준은 현재 치료 과정과 면역 상태를 고려해 개별적으로 정해야 합니다. 🔗미국 국립암치료연구소 치료 중 영양안내음식의 선택부터 조리와 보관까지 기본적인 위생 수칙을 지키고, 치료 중 별도로 안내받은 식사 지침이 있다면 함께 따라 주세요.※ 본 콘텐츠는 참고용이며, 개인의 진단이나 치료를 대신할 수 없습니다.

[재료정보] 마늘

일해백리(一害百利: 한 가지가 해하고 백 가지가 이롭다) 마늘을 설명하는 한자로, 특유의 강한 냄새가 난다는 단점 빼고는 우리 몸에 매우 유익함을 잘 설명하고 있습니다. 세계 10대 건강식품 중 하나인 마늘을 파헤쳐 봅니다.01 마늘의 구성 성분물(59%), 탄수화물(33%), 단백질(6%), 식이섬유(2%), 지방(<1%), 비타민 B1, B5, B6, C, 칼슘, 철분, 아연, 인, 망간, 알리신 – 생마늘의 매운맛(조리하면 사라짐), 다이알릴 다이설파이드 – 특유의 강한 향02 마늘의 효능강력한 살균 및 향균작용, 항암효과체력증강, 강장효과 피로회복정력증강, 동맥경화 개선신체 노화 억제, 냉증 개선고혈압, 당뇨 개선정장 및 소화 촉진신경안정 및 진정작용아토피 피부염, 알레르기 억제03 마늘을 더 맛있게• 흑마늘마늘을 숙성, 발효시킨 것으로 마늘 특유의 강한 휘발성 유황 화합물이 줄어들기 때문에 위가 약한 사람도 먹기가 좋아 추천합니다.• 일반마늘과 육쪽마늘성분의 차이는 거의 없으나 한지에서 자란 육쪽마늘이 맛과 향이 강하고 단단하여 저장성이 좋은 장점이 있습니다. 마늘의 센 향이 거북하다면 일반마늘을 선택하는 것이 좋고, 특히 장아찌나 피클을 담글 경우에는 일반마늘을 쓰는 것이 좋습니다.• 마늘과 고기추천하는 최고의 궁합입니다!고기 특유의 냄새를 없애 줄 뿐만 아니라 콜레스테롤을 낮춰 주며, 마늘의 알린 성분이 고기의 단백질과 만나 피롤(pyrrole)을 형성하면 장에서 철 (Fe)과 결합하여 헤모글로빈을 형성하므로 빈혈이 있는 사람에게 적극 추천합니다.04 마늘에 대한 궁금증Q. 마늘이 초록색, 파란색으로 변했는데 먹어도 될까요?Yes다음의 세 가지 이유 중 하나로 색이 변한 것입니다.1. 황화합물과 마늘에 소량 함유된 철(Fe) 성분 또는 칼이나 믹서기 날에 의한 철의 결합으로 황화철이 생성되어 녹색으로 변합니다. (오래 삶은 달걀 노른자의 표면이 초록으로 변한 것과 같은 원리에요.)2. 유황 성분 중 하나인 알린(allin)이 아미노산과 만나 피롤(pyrrole)을 형성하는데, 세 개의 링을 형성하면 파란색, 네 개를 형성하면 초록색으로 보입니다.3. 특히, 저온으로 장기 저장하면 효소의 작용으로 초록색으로 변하는데, 이것은 엽록소와 같은 구조이므로 오히려 몸에 좋습니다.Q. 한국인은 특유의 마늘 냄새가 난다?Yes마늘의 유황성분들은 특유의 강한 향을 갖는데, 자르거나 찧어 놓으면 그 향이 배가 되는 특징이 있습니다.이 성분들은 섭취 후 대사 과정을 거쳐 allyl methyl sulfide를 형성하는데, 이것은 소화가 되지 않고 혈액을 통해 폐와 피부로 마지막 이동을 하여 그 곳에서 호흡과 땀으로 배출됩니다. 그래서, 우리는 잘 못 느끼지만 마늘을 잘 안 먹는 외국인들은 쉽게 느낄 수도 있는 것입니다.Q. 항암 중, 마늘은 많이 먹어도 상관 없다?No도세탁셀(Docetaxel) 항암제를 투여 받는 환자라면 음식 이외의 마늘이나 마늘 성분을 추가적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.마늘의 성분이 이 항암제의 배출을 감소시켜 몸 안에 쌓이도록 하는 역할을 하기 때문입니다. 또한, 항응고제를 복용 중이거나 수술을 앞둔 사람은 과한 마늘의 섭취는 출혈을 일으킬 수 있으므로 주의하는 것이 좋으며, 마늘의 성분이 당뇨약과 반응을 한다는 보고도 있어 당뇨약을 드시는 분도 마늘을 과하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

[조리정보] 생선조리 상식

생선을 조리할 때 몇 가지를 팁을 알고 있으면비린내 없이 맛있는 생선 요리를 드실 수가 있습니다. 1. 껍질부터 굽는 생선, 살코기부터 굽는 생선 A. 껍질부터 굽는 생선고등어, 연어, 방어, 민물고기 등 그릇에 낼 때 껍질이 보이도록 하고 싶을 경우, 껍질이 있는 쪽을 먼저 익히도록 하세요.특히, 민물고기는 바다 생선에 비해 껍질이 수축되기 쉬우므로 형태가 변하지 않도록 껍질부터 굽는 것이 좋습니다. B. 살코기부터 굽는 생선임연수, 전갱이, 반 건조 생선, 냉동 생선 등 그릇에 낼 때 살코기가 보이도록 할 경우에는 살쪽을 먼저 굽도록 하세요.특히, 냉동생선은 부스러지기 쉬우므로 살이 있는 면을 먼저 굽는 것이 좋습니다. 2. 생선 구울 때 소금, 식초를 이용하세요 A. 소금미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 생선에서 물이 나오면서 표면이 눅눅해지고 맛이 덜해집니다.• 흰살생선굽기 직전에 소금을 뿌려 살이 부서지지 않도록 합니다.• 등푸른 생선조리 1시간 전에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.• 조기소금을 뿌리고 채반에 올려 냉장실에서 한나절 말렸다가 굽습니다.B. 식초단백질을 응고시키고 소금의 맛을 부드럽게 만드는 역할을 합니다.구울 때 식초의 냄새가 사라지며, 비린 맛도 잡아준답니다.방법 - 소금을 뿌린 생선살에 식초를 약간 바른 후 구우세요.3. 흰 살 생선은 단시간에, 붉은 살 생선은 시간을 두고 조리세요A. 흰 살 생선 - 양념을 연하게 / 조리 시간은 짧게담백한 맛이 특징이므로, 생선 특유의 맛을 살리기 위해서 양념을 연하게 해야 합니다.근육형질의 단백질이 적어, 가열할 수록 살이 부스러지기 쉬우므로 단시간에 조리하는 것이 좋습니다. (가자미, 도미, 갈치 등) B. 붉을 살 생선 - 양념을 진하게 / 조리시간은 길게본연의 맛이 진하고 비린내가 강하므로, 마늘, 생강, 술, 맛술 등을 이용하여 양념을 진하게 하고, 시간을 들여 조리면서 냄새를 날려줍니다.근육 형질의 단백질 함량이 높아 오래 가열해도 생선살이 제 형태를 유지합니다. (고등어, 꽁치, 삼치 등)

[음식정보] 셀러리 방풍나물 잣 무침

셀러리 방풍나물 잣 무침은? 한 단 사면 잘 쓰지 않게 되는 셀러리 잎과 고추장 또는 된장으로 무쳐먹기만 하는 방풍나물을 이용하여 색다른 요리를 만들어 보세요. 향긋한 내음과 달콤 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋구어 줄겁니다. 아울러, 영양도 풍부하여 한 접시로도 골고루 영양을 섭취할 수 있는 장점이 많은 샐러드식 무침입니다.셀러리의 향이 싫다면 빼셔도 되며, 다른 나물로 응용을 하셔도 좋습니다. ㅣ재료셀러리 잎 (한 단 분량), 방풍나물 1/2 봉지, 중새우 5-10마리, 어린 잎 약간, 다진 마늘 1/2큰 술, 식용유 1큰 술, 식초 약간ㅣ양념멸치액젓 1/2작은 술, 소금 1/2작은 술, 유자청 3작은 술, 다진 잣 1/2컵, 후추 약간)ㅣ만드는법01 셀러리는 잎만 따로 떼어 놓고, 방풍나물은 질긴 줄기는 버리고 잎은 먹기 좋은 크기로 떼어 놓아 깨끗이 씻어 둡니다. 02 끓는 소금물에 셀러리 잎을 잠시 넣었다 빼어 차가운 얼음물에 식혀 물기를 꼭 짜 놓고, 그 물에 방풍나물을 넣어 기호에 따라 30-60초(소화가 더딜 경우 부드럽게 삶도록) 정도 데친 후 얼음물에 식혀 물기를 짜 놓습니다. 03 새우는 식초나 레몬즙을 소량 넣은 끓는 물에 데친 후 차게 식혀 반을 갈라 놓습니다. 04 작은 소스 팬에 식용유를 넣은 후 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 타지 않게 익히며 향을 낸 후 식합니다. 05 그릇에 분량의 양념 재료들과 식혀둔 마늘 기름을 잘 섞어 준비합니다. 06 준비해둔 나물에 양념을 적당량 넣고 잘 버무린 후 마지막에 손질한 새우를 넣고 살살 섞어줍니다. 07 접시에 예쁘게 담은 후 그 위에 어린 잎을 약간 올려 마무리 합니다.

[건강정보] 암 치료 후 림프부종

암 치료 후 임프부종, 작은 변화부터 확인하세요붓기와 무거움, 조이는 느낌 등 암 치료 후 나타날 수 있는 림프부종의 신호와 관리 방법을 알아봅시다.암 치료 중이거나 치료가 끝난 후 팔이나 다리가 붓고 무겁게 느껴지는 경우가 있습니다. 이러한 변화는 일시적인 부종일 수도 있지만, 림프액의 흐름이 원활하지 않아 발생하는 림프부종일 가능성도 있습니다.림프부종은 치료 직후뿐 아니라 수개월 또는 수년이 지난 뒤에도 나타날 수 있으므로 평소 신체 변화를 살펴보는 것이 중요합니다.림프부종이란 무엇인가요?림프계는 우리 몸의 조직에 있는 림프액을 이동시키고 순환시키는 역할을 합니다. 림프관이나 림프절이 손상되거나 림프액의 흐름이 원활하지 않으면 조직에 체액이 쌓이면서 부종이 생길 수 있는데, 이를 림프부종이라고 합니다.림프부종은 주로 팔이나 다리에 나타나지만 암의 위치와 치료 부위에 따라 얼굴, 목, 가슴이나 복부 등에도 발생할 수 있습니다.암 치료 후에는 왜 생길 수 있을까요?암 자체 또는 치료 과정이 림프관과 림프절에 영향을 주면 림프액이 원활하게 이동하지 못할 수 있습니다.암 환자에게 림프부종이 나타날 수 있는 주요 원인은 다음과 같습니다.• 수술 과정에서 림프절이나 림프관이 제거되거나 손상된 경우• 방사선치료 후 조직 변화가 림프의 흐름에 영향을 준 경우• 암이나 종양이 림프관 또는 림프절을 눌러 흐름을 방해하는 경우• 감염이나 외상 등으로 림프계가 손상된 경우림프부종이 발생하는 시기와 정도는 사람마다 다릅니다. 암 치료 직후에 나타나기도 하지만 수개월 또는 수년이 지나 발생할 수도 있습니다.어떤 변화를 살펴봐야 하나요?림프부종 초기에는 겉으로 뚜렷한 부기가 보이지 않고, 해당 부위가 무겁거나 팽팽하게 느껴지는 정도로 시작될 수 있습니다. 다음과 같은 변화가 지속된다면 진료 시 확인이 필요할 수 있습니다.• 팔, 다리 또는 치료 부위가 붓는 변화• 무거움, 팽팽함 또는 조이는 느낌• 저림이나 불편감• 관절 움직임이 줄어들거나 불편해지는 변화• 반지, 시계, 옷이나 신발이 이전보다 조이는 느낌• 피부가 단단하거나 두꺼워지는 변화• 피부색이나 피부 상태의 변화이러한 증상만으로 림프부종을 판단할 수는 없습니다.새로운 부기가 생기거나 기존 부기가 심해진다면 다른 원인이 있는지도 함께 확인해야 합니다.림프부종은 어떻게 관리하나요?림프부종의 관리 방법은 발생 부위와 정도, 환자의 전반적인 건강 상태에 따라 달라집니다. 대표적인 보존적 관리 방법으로는 복합적 부종감소치료가 있으며, 다음과 같은 방법을 환자의 상태에 맞게 적용할 수 있습니다.적절한 관리 방법은 부종이 발생한 부위와 정도, 피부 상태 및 전반적인 건강 상태에 따라 달라집니다.압박의류와 압박붕대는 부위에 맞는 크기와 압박 강도를 선택해야 합니다. 지나치게 조이거나 맞지 않는 제품을 사용하면 통증이나 피부 문제가 생길 수 있으므로 전문가에게 사용 방법을 안내받는 것이 좋습니다.도수림프배출법도 일반적인 마사지와는 방법이 다릅니다. 부은 부위를 임의로 강하게 누르거나 주무르기보다 교육받은 전문가에게 적절한 방법을 확인해야 합니다.일상에서는 어떻게 관리해야 할까요?림프부종이 있는 부위는 피부 손상이나 감염에 주의해야 합니다.• 피부를 청결하게 유지하고 씻은 뒤 충분히 말립니다.• 피부가 건조해지지 않도록 보습제를 사용합니다.• 상처, 화상, 벌레 물림 등에 주의합니다.• 상처가 생기면 깨끗하게 관리하고 피부 변화를 살펴봅니다.• 운동은 무리하지 않는 범위에서 점진적으로 시작합니다.• 압박용품은 안내받은 방법과 시간에 맞춰 사용합니다.자가 마사지나 압박붕대를 임의로 시행하기보다는 현재 상태에 맞는 방법을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.이런 증상이 나타나면 의료진에게 알리세요림프부종이 있는 부위가 갑자기 붉어지거나 뜨거워지고 통증이 생긴다면 피부나 연조직 감염의 가능성을 확인해야 합니다. 부기가 갑자기 심해지거나 발열, 오한, 몸살과 같은 전신 증상이 동반되는 경우에도 의료기관에 연락해 상태를 확인하는 것이 좋습니다.갑작스러운 한쪽 팔이나 다리의 부기와 통증은 혈전 등 다른 원인으로도 발생할 수 있습니다. 특히 갑작스러운 숨가쁨, 흉통, 피가 섞인 기침 또는 실신이 나타난다면 즉시 응급실을 방문하거나 119에 도움을 요청해야 합니다.작은 변화부터 꾸준히 살펴보세요림프부종은 초기에는 겉으로 잘 드러나지 않고 무거움이나 팽팽함, 조이는 느낌 등으로 시작될 수 있습니다.암 치료 중이거나 치료 후 평소와 다른 부기, 감각 또는 움직임의 변화가 지속된다면 진료 시 의료진과 함께 현재 상태를 확인해 주세요.※ 본 콘텐츠는 참고용이며, 개인의 진단이나 치료를 대신할 수 없습니다.🔗 참고자료 : 미국 국립암연구소 림프부종 안내 / 미국 질병통제예방센터 림프부종 안내