염창환병원 - [건강정보] 암 치료 후 림프부종

[재료정보] 마늘

일해백리(一害百利: 한 가지가 해하고 백 가지가 이롭다) 마늘을 설명하는 한자로, 특유의 강한 냄새가 난다는 단점 빼고는 우리 몸에 매우 유익함을 잘 설명하고 있습니다. 세계 10대 건강식품 중 하나인 마늘을 파헤쳐 봅니다.01 마늘의 구성 성분물(59%), 탄수화물(33%), 단백질(6%), 식이섬유(2%), 지방(<1%), 비타민 B1, B5, B6, C, 칼슘, 철분, 아연, 인, 망간, 알리신 – 생마늘의 매운맛(조리하면 사라짐), 다이알릴 다이설파이드 – 특유의 강한 향02 마늘의 효능강력한 살균 및 향균작용, 항암효과체력증강, 강장효과 피로회복정력증강, 동맥경화 개선신체 노화 억제, 냉증 개선고혈압, 당뇨 개선정장 및 소화 촉진신경안정 및 진정작용아토피 피부염, 알레르기 억제03 마늘을 더 맛있게• 흑마늘마늘을 숙성, 발효시킨 것으로 마늘 특유의 강한 휘발성 유황 화합물이 줄어들기 때문에 위가 약한 사람도 먹기가 좋아 추천합니다.• 일반마늘과 육쪽마늘성분의 차이는 거의 없으나 한지에서 자란 육쪽마늘이 맛과 향이 강하고 단단하여 저장성이 좋은 장점이 있습니다. 마늘의 센 향이 거북하다면 일반마늘을 선택하는 것이 좋고, 특히 장아찌나 피클을 담글 경우에는 일반마늘을 쓰는 것이 좋습니다.• 마늘과 고기추천하는 최고의 궁합입니다!고기 특유의 냄새를 없애 줄 뿐만 아니라 콜레스테롤을 낮춰 주며, 마늘의 알린 성분이 고기의 단백질과 만나 피롤(pyrrole)을 형성하면 장에서 철 (Fe)과 결합하여 헤모글로빈을 형성하므로 빈혈이 있는 사람에게 적극 추천합니다.04 마늘에 대한 궁금증Q. 마늘이 초록색, 파란색으로 변했는데 먹어도 될까요?Yes다음의 세 가지 이유 중 하나로 색이 변한 것입니다.1. 황화합물과 마늘에 소량 함유된 철(Fe) 성분 또는 칼이나 믹서기 날에 의한 철의 결합으로 황화철이 생성되어 녹색으로 변합니다. (오래 삶은 달걀 노른자의 표면이 초록으로 변한 것과 같은 원리에요.)2. 유황 성분 중 하나인 알린(allin)이 아미노산과 만나 피롤(pyrrole)을 형성하는데, 세 개의 링을 형성하면 파란색, 네 개를 형성하면 초록색으로 보입니다.3. 특히, 저온으로 장기 저장하면 효소의 작용으로 초록색으로 변하는데, 이것은 엽록소와 같은 구조이므로 오히려 몸에 좋습니다.Q. 한국인은 특유의 마늘 냄새가 난다?Yes마늘의 유황성분들은 특유의 강한 향을 갖는데, 자르거나 찧어 놓으면 그 향이 배가 되는 특징이 있습니다.이 성분들은 섭취 후 대사 과정을 거쳐 allyl methyl sulfide를 형성하는데, 이것은 소화가 되지 않고 혈액을 통해 폐와 피부로 마지막 이동을 하여 그 곳에서 호흡과 땀으로 배출됩니다. 그래서, 우리는 잘 못 느끼지만 마늘을 잘 안 먹는 외국인들은 쉽게 느낄 수도 있는 것입니다.Q. 항암 중, 마늘은 많이 먹어도 상관 없다?No도세탁셀(Docetaxel) 항암제를 투여 받는 환자라면 음식 이외의 마늘이나 마늘 성분을 추가적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.마늘의 성분이 이 항암제의 배출을 감소시켜 몸 안에 쌓이도록 하는 역할을 하기 때문입니다. 또한, 항응고제를 복용 중이거나 수술을 앞둔 사람은 과한 마늘의 섭취는 출혈을 일으킬 수 있으므로 주의하는 것이 좋으며, 마늘의 성분이 당뇨약과 반응을 한다는 보고도 있어 당뇨약을 드시는 분도 마늘을 과하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

[조리정보] 생선조리 상식

생선을 조리할 때 몇 가지를 팁을 알고 있으면비린내 없이 맛있는 생선 요리를 드실 수가 있습니다. 1. 껍질부터 굽는 생선, 살코기부터 굽는 생선 A. 껍질부터 굽는 생선고등어, 연어, 방어, 민물고기 등 그릇에 낼 때 껍질이 보이도록 하고 싶을 경우, 껍질이 있는 쪽을 먼저 익히도록 하세요.특히, 민물고기는 바다 생선에 비해 껍질이 수축되기 쉬우므로 형태가 변하지 않도록 껍질부터 굽는 것이 좋습니다. B. 살코기부터 굽는 생선임연수, 전갱이, 반 건조 생선, 냉동 생선 등 그릇에 낼 때 살코기가 보이도록 할 경우에는 살쪽을 먼저 굽도록 하세요.특히, 냉동생선은 부스러지기 쉬우므로 살이 있는 면을 먼저 굽는 것이 좋습니다. 2. 생선 구울 때 소금, 식초를 이용하세요 A. 소금미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 생선에서 물이 나오면서 표면이 눅눅해지고 맛이 덜해집니다.• 흰살생선굽기 직전에 소금을 뿌려 살이 부서지지 않도록 합니다.• 등푸른 생선조리 1시간 전에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.• 조기소금을 뿌리고 채반에 올려 냉장실에서 한나절 말렸다가 굽습니다.B. 식초단백질을 응고시키고 소금의 맛을 부드럽게 만드는 역할을 합니다.구울 때 식초의 냄새가 사라지며, 비린 맛도 잡아준답니다.방법 - 소금을 뿌린 생선살에 식초를 약간 바른 후 구우세요.3. 흰 살 생선은 단시간에, 붉은 살 생선은 시간을 두고 조리세요A. 흰 살 생선 - 양념을 연하게 / 조리 시간은 짧게담백한 맛이 특징이므로, 생선 특유의 맛을 살리기 위해서 양념을 연하게 해야 합니다.근육형질의 단백질이 적어, 가열할 수록 살이 부스러지기 쉬우므로 단시간에 조리하는 것이 좋습니다. (가자미, 도미, 갈치 등) B. 붉을 살 생선 - 양념을 진하게 / 조리시간은 길게본연의 맛이 진하고 비린내가 강하므로, 마늘, 생강, 술, 맛술 등을 이용하여 양념을 진하게 하고, 시간을 들여 조리면서 냄새를 날려줍니다.근육 형질의 단백질 함량이 높아 오래 가열해도 생선살이 제 형태를 유지합니다. (고등어, 꽁치, 삼치 등)

[음식정보] 셀러리 방풍나물 잣 무침

셀러리 방풍나물 잣 무침은? 한 단 사면 잘 쓰지 않게 되는 셀러리 잎과 고추장 또는 된장으로 무쳐먹기만 하는 방풍나물을 이용하여 색다른 요리를 만들어 보세요. 향긋한 내음과 달콤 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋구어 줄겁니다. 아울러, 영양도 풍부하여 한 접시로도 골고루 영양을 섭취할 수 있는 장점이 많은 샐러드식 무침입니다.셀러리의 향이 싫다면 빼셔도 되며, 다른 나물로 응용을 하셔도 좋습니다. ㅣ재료셀러리 잎 (한 단 분량), 방풍나물 1/2 봉지, 중새우 5-10마리, 어린 잎 약간, 다진 마늘 1/2큰 술, 식용유 1큰 술, 식초 약간ㅣ양념멸치액젓 1/2작은 술, 소금 1/2작은 술, 유자청 3작은 술, 다진 잣 1/2컵, 후추 약간)ㅣ만드는법01 셀러리는 잎만 따로 떼어 놓고, 방풍나물은 질긴 줄기는 버리고 잎은 먹기 좋은 크기로 떼어 놓아 깨끗이 씻어 둡니다. 02 끓는 소금물에 셀러리 잎을 잠시 넣었다 빼어 차가운 얼음물에 식혀 물기를 꼭 짜 놓고, 그 물에 방풍나물을 넣어 기호에 따라 30-60초(소화가 더딜 경우 부드럽게 삶도록) 정도 데친 후 얼음물에 식혀 물기를 짜 놓습니다. 03 새우는 식초나 레몬즙을 소량 넣은 끓는 물에 데친 후 차게 식혀 반을 갈라 놓습니다. 04 작은 소스 팬에 식용유를 넣은 후 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 타지 않게 익히며 향을 낸 후 식합니다. 05 그릇에 분량의 양념 재료들과 식혀둔 마늘 기름을 잘 섞어 준비합니다. 06 준비해둔 나물에 양념을 적당량 넣고 잘 버무린 후 마지막에 손질한 새우를 넣고 살살 섞어줍니다. 07 접시에 예쁘게 담은 후 그 위에 어린 잎을 약간 올려 마무리 합니다.

[재료정보] 커피, 마셔도 될까?

커피와 암에 대한 논의는 끊임 없이 이어져 왔고, 지금도 이런 저런 의견들이 분분합니다. 어떤 분은 암에 걸렸으니 커피는 절대 안 된다는 분도 있고, 어떤 분은 상관 없다고도 합니다. 과연 마셔도 될까요? 01 커피원두 볶을 때 발암물질이?한 동안 커피를 로스팅 하는 과정에서 발암물질인 아크릴아마이드가 발생한다는 보고가 나와 논란이 되었던 적이 있습니다. 그래서 담뱃갑에 경고문이 있듯 커피 컵에도 경고문을 넣어야 한다는 판결문이 나오기도 했었죠. 그러나 2019년 세계보건기구(WHO)가커피의 발암 유발과 관련한 1000여 건의 연구를 검토한 결과 큰 위험은 없다고 결론을 지으면서 암 유발 경고문 부착 대상 품목에서 제외가 되었습니다. 02 커피가 도움이 되는 암이 있을까?큰 위험성은 없지만, 아크릴 아마이드가 조금이라도 생성된다는 것은 사실이기 때문에 찜찜함은 여전히 남아 있습니다. 그런데, 이러한 커피가 일부 암종에서는그 위험성을 낮춘다는 보고도 많이 있는데, 커피에 들어있는 카페인, 폴리페놀 화합물 등의 다양한 항산화 성분 때문인 것으로 알려졌습니다. - 간 경화, 간암의 예방과 치료에는 도움이 되는 것으로 알려져 오히려 권하기도 함. - 자궁내막암, 두경부암, 전립선암, 대장암의 위험을 예방하는 데에도 도움이 된다고 보고됨. - 이 외의 암종에서는 이렇다 할 좋은 영향도 없지만, 나쁜 영향도 없다고 함. 03 커피, 어떻게 마셔야 도움이 되나?좋은 영향을 주는 커피는 설탕과 프림이 들어가있지 않은, 원두에서 내린 블랙커피 이며, 하루 3잔 이내가 좋습니다. 당연히 맥X, 맥스X, 카X, 네스카X 등의 인스턴트 커피는 전혀 도움이 되질 않습니다. 물론, 극심한 스트레스로 맥X 한 봉을 타서 드시고 싶으시다면 심신의 안정을 위해 그 때는 오히려 도움이 될 지도 모르겠습니다. 04 이렇게 하세요1. 이왕이면 덜 볶은 원두에서 내린 커피(아메리카노)를 드세요.2. 우유를 넣은 라떼도 좋은데, 여성암과 전립선 암이신 분들은 아메리카노가 더 낫습니다. 시럽은 No!! 3. 불면증, 고혈압, 방광염, 위궤양 등이 있으신 분들은 드시지 않는 것이 좋습니다.

[음식정보] 닭 가슴살 야채 샌드위치

닭 가슴살 샌드위치는?닭 가슴살, 색색의 파프리카, 적 양파, 양상추를 이용하여 호밀 또는 통 곡물 식빵에 속을 채워 먹는 샌드위치입니다.단백질과 비타민, 무기질을 충분히 섭취할 수 있으며, 입맛이 없을 때, 특히 구역∙구토로 힘들 때 작게 만들어서 쉬엄쉬엄 드시면 도움이 됩니다. 단, 냄새로 인한 구역감이 많을 경우에는 닭 가슴살의 냄새에 민감할 수 있으므로 겉이 타지 않고 살짝 노르스름하게 바짝 익혀 주시는 것이 좋습니다.01 재료닭 가슴살 2개, 빨강. 노랑 파프리카 각각 1/2개씩, 적 양파 1/4개, 양상추 손바닥 크기 2-3장, 호밀 또는 통 곡물 식빵 4장, 허니 머스타드 약간, 식용유02 만드는법01파프리카는 씨를 제거한 후 채 썰어 놓고, 적 양파도 가늘게 채 썰어 잘 섞어 놓는다.02양상추는 찬 물에 담가 놓은 후 물기를 빼 놓는다.03닭 가슴살은 도톰하게 포를 뜨듯이 2-3장 정도로 저며 놓은 후 기름을 약간 두른 팬에 앞 뒤로 살짝 지져 놓는다.04분량의 양념을 잘 섞어 닭 가슴살을 지졌던 팬에 넣고 살짝 끓기 시작하면 지져 놓았던 닭 가슴살을 넣고 타지 않게 조려준다.05기름을 살짝 두른 팬에 식빵을 타지 않게 구운 후 허니 머스타드를 발라 놓는다.06빵의 한 면 위에 양상추, 닭고기, 파프리카와 양파 순으로 올린 후 다시 빵으로 덮어 꽂이로 양쪽을 꽂은 후 가운데를 칼로 잘라 접시에 보기 좋게 담으면 완성.07필요 시 핫 소스를 첨가해도 좋습니다.